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Receta de “Lomo de Orza” al estilo “Racó de Mama Lola”

Receta de “Lomo de Orza” al estilo “Racó de Mama Lola”

Sin duda alguna esta receta es una de nuestras especialidades, se trata de un plato original, que seguro sorprenderá a más de uno.

cinta de lomo Mama Lola

Ingredientes

Una pieza de cinta de lomo ibérica “Abrasador”

50 grs pimentón dulce

10 grs anís ( mátalauva)

10 grs orégano

10′ grs pimienta negra en grano

7 u 8 clavos de olor

Sal al gusto

Un chorrito de aceite de oliva

600 ml Vino blanco

5 Ajos secos  en camisa

Preparación y Marinado

Cortamos l cinta de lomo en porciones de unos dos dedos de ancha

En un recipiente alto  ponemos las especies y todo los demás ingredientes junto con los trozos del lomo

Lo dejamos marinar 2 días por lo menos en la nevera

Lo sacamos , y escurrimos al máximo

En una parisien o perola  ponemos aceite de oliva

A temperatura media un poco más que para confitar, y vamos poniendo los trozos de lomo a freír hasta que estén dorados ( si le damos mucha temperatura , se fríen mucho por fuera y se quedan crudos por dentro )

Cuando ya están todos.  Se ponen en una orza, vasija de barro alta o simplemente en un recipiente apta par que con el aceite sobrante cubra todos los trozos de lomo para que no se sequen.

Servicio

Cogemos un trozo de lomo ibérico, fileteamos ni muy gordo ni muy fino, templamos muy ligeramente al microondas ( regenerar suavemente)  y servimos encima de cuñitas de queso manchego curado. Decoramos con un poquito de aceite del que queda en el plato después de templar, y un poco de pimienta recién molida. En el centro del plato un “bouquet” de rúcula o parecido.

Así ha quedado nuestra receta de “Lomo de Orza” al estilo “Racó de Mama Lola Elche”

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Curiosidades y clasificación del “Cerdo Ibérico”

¿Sabías que…?

El Cerdo Ibérico es la evolución del “Sus Mediterranus”, que no es otra cosa que un Jabalí…. Si, has leído bien, un “Jabalí”, pero el cuidado, el estudio y el cruce, han derivado en lo que hoy conocemos como el “Cerdo Ibérico”.

cerditos casi

También se tiene noticias de que el “Jamón Ibérico” ya era muy apreciado por los romanos en su tiempo, prueba de ello es la aparición de un jamón fosilizado en la antigua Tarraco (actual Tarragona) datado en más de 2.000 años de antigüedad.

Hoy hemos decidido que aprendas más sobre este tema, y para que estés más informado te damos las clasificaciones del Cerdo Ibérico:

a) De bellota o terminado en montanera: animales que se destinan al sacrificio inmediatamente después del aprovechamiento exclusivo de bellotas, hierba y demás recursos naturales de la dehesa.

b)De recebo o terminado en recebo: animales que después de reponer un mínimo de peso en montanera su cebo es completado mediante el aporte de piensos, constituidos fundamentalmente de cereales y leguminosas, hasta el momento de su sacrificio.

c) De cebo de campo: la alimentación se basa en piensos constituidos fundamentalmente por cereales y leguminosas y que completan su alimentación mediante una estancia mínima en campo, previa a su sacrificio, de 60 días, durante la cual también recibirán una alimentación a base de pienso.

d) De cebo: cuya alimentación hasta alcanzar el peso de sacrificio se basa en piensos constituidos  fundamentalmente por cereales y leguminosas.

Nosotros tenemos muy claro la calidad que te mereces como cliente, y por ello nuestros Ibéricos de alta calidad provienen de cerdos criados en las dehesas de Toledo, con todo el mimo y esmero que “Carnes Abrasador” pone al elaborar sus productos.

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                ¡Creemos que te lo mereces!