Receta de “Lomo de Orza” al estilo “Racó de Mama Lola”
Sin duda alguna esta receta es una de nuestras especialidades, se trata de un plato original, que seguro sorprenderá a más de uno.
Ingredientes
Una pieza de cinta de lomo ibérica “Abrasador”
50 grs pimentón dulce
10 grs anís ( mátalauva)
10 grs orégano
10′ grs pimienta negra en grano
7 u 8 clavos de olor
Sal al gusto
Un chorrito de aceite de oliva
600 ml Vino blanco
5 Ajos secos en camisa
Preparación y Marinado
Cortamos l cinta de lomo en porciones de unos dos dedos de ancha
En un recipiente alto ponemos las especies y todo los demás ingredientes junto con los trozos del lomo
Lo dejamos marinar 2 días por lo menos en la nevera
Lo sacamos , y escurrimos al máximo
En una parisien o perola ponemos aceite de oliva
A temperatura media un poco más que para confitar, y vamos poniendo los trozos de lomo a freír hasta que estén dorados ( si le damos mucha temperatura , se fríen mucho por fuera y se quedan crudos por dentro )
Cuando ya están todos. Se ponen en una orza, vasija de barro alta o simplemente en un recipiente apta par que con el aceite sobrante cubra todos los trozos de lomo para que no se sequen.
Servicio
Cogemos un trozo de lomo ibérico, fileteamos ni muy gordo ni muy fino, templamos muy ligeramente al microondas ( regenerar suavemente) y servimos encima de cuñitas de queso manchego curado. Decoramos con un poquito de aceite del que queda en el plato después de templar, y un poco de pimienta recién molida. En el centro del plato un “bouquet” de rúcula o parecido.
Así ha quedado nuestra receta de “Lomo de Orza” al estilo “Racó de Mama Lola Elche”…
