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Receta Ensaladilla de Pulpo
Ingredientes para hacer Ensaladilla de Pulpo (para 4 personas):
- 500 gramos de patatas
- 200 gramos de pulpo cocido (una pata)
- 100 gramos de mayonesa
- 10 aceitunas sin hueso (pueden ser con sabor a anchoas o con pimientos rojos)
- 1/2 cogollo de lechuga (unos 100 gramos)
- 1 zanahoria pequeña (unos 75 gramos)
- 1/2 cucharadita de pimentón Ahumado dulce
- Pimentón ahumado picante según gusto
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- sal fina
Receta para hacer Ensaladilla de Pulpo (para cuatro personas):
- Pon a cocer en abundante agua 500 gramos de patatas (si son patatas nuevas mejor). Añade una cucharada de sal fina y deja entre 20 o 40 minutos hasta que las patatas estén tiernas. El tiempo dependerá del tamaño de la patata, de vez en cuando pincha la patata para ver cuando están cocidas las patatas.
- Cuando las patatas estén tiernas escúrrelas y déjalas enfriar completamente. Luego pélalas y córtalas en cuadraditos.
- Echa las patatas a un cuenco, añade por encima 2 cucharadas de aceite de oliva y 1/2 cucharas pequeña de pimentón dulce. Remueve bien y reserva.
- Lava medio cogollo de lechuga (unos 100 gramos), escúrrelo bien, pícalo y échalo con las patatas.
- Pela una zanahoria pequeña, rállala y échala con las patatas.
- Corta en rodajas 10 aceitunas sin hueso y ponlas con los demás ingredientes en el cuenco.
- Coge una pata de pulpo cocido de unos 200 gramos. Corta unos 50 gramos en rodajas para colocar por encima al final de la receta y el resto pícalo en trozos de tamaño similar a las patatas. Reserva el pulpo en rodajas y echa el pulpo troceado con las patatas.
- Añade al cuenco 1/2 cucharada pequeña de sal fina y mezcla bien.
- Ahora echa 100 gramos de mayonesa y vuelve a mezclar. Prueba y si es necesario añade una pizca más de sal y de pimentón dulce.
- Ahora coge un aro metálico de unos 10 centímetros de diámetro para emplatar la ensaladilla de pulpo. Divide la ensaladilla en 4 partes. Pon el aro metálico en un plato y echa en su interior una de las 4 partes de la ensaladilla. Aprieta ligeramente con la cuchara para que mantenga su forma tras quitar el aro. Coloca por encima unas rodajas de pulpo que teníamos reservado y retira el aro.
- Repite con las otras tres porciones de ensaladilla de pulpo y para terminar le daremos un toque picante añadiendo pimentón picante si gusta , si no dulce
- Y eso es todo … fuera de la cocina y a comer!!
Receta de «Lomo de Orza» al estilo «Racó de Mama Lola»
Receta de «Lomo de Orza» al estilo «Racó de Mama Lola»
Sin duda alguna esta receta es una de nuestras especialidades, se trata de un plato original, que seguro sorprenderá a más de uno.
Ingredientes
Una pieza de cinta de lomo ibérica «Abrasador»
50 grs pimentón dulce
10 grs anís ( mátalauva)
10 grs orégano
10′ grs pimienta negra en grano
7 u 8 clavos de olor
Sal al gusto
Un chorrito de aceite de oliva
600 ml Vino blanco
5 Ajos secos en camisa
Preparación y Marinado
Cortamos l cinta de lomo en porciones de unos dos dedos de ancha
En un recipiente alto ponemos las especies y todo los demás ingredientes junto con los trozos del lomo
Lo dejamos marinar 2 días por lo menos en la nevera
Lo sacamos , y escurrimos al máximo
En una parisien o perola ponemos aceite de oliva
A temperatura media un poco más que para confitar, y vamos poniendo los trozos de lomo a freír hasta que estén dorados ( si le damos mucha temperatura , se fríen mucho por fuera y se quedan crudos por dentro )
Cuando ya están todos. Se ponen en una orza, vasija de barro alta o simplemente en un recipiente apta par que con el aceite sobrante cubra todos los trozos de lomo para que no se sequen.
Servicio
Cogemos un trozo de lomo ibérico, fileteamos ni muy gordo ni muy fino, templamos muy ligeramente al microondas ( regenerar suavemente) y servimos encima de cuñitas de queso manchego curado. Decoramos con un poquito de aceite del que queda en el plato después de templar, y un poco de pimienta recién molida. En el centro del plato un «bouquet» de rúcula o parecido.
Así ha quedado nuestra receta de «Lomo de Orza» al estilo «Racó de Mama Lola Elche»…
